Ο Γεώργιος Ι. Καραλιώτας γεννήθηκε στην Αθήνα το 1975. Αποφοίτησε ως αριστούχος από το Κολλέγιο Αθηνών και στη συνέχεια φοίτησε στην Ιατρική Σχολή Αθηνών όπου και αποφοίτησε επίσης με Άριστα το 2000. Στη συνέχεια εκπλήρωσε την υπηρεσία Υπαίθρου στη Μονάδα Τεχνητού Νεφρού του ΓΝ Νοσοκομείου Κέρκυρας και το χρόνο ειδίκευσης στη Γενική Χειρουργική στο ΓΣ Νοσοκομείο 401. Τον Νοέμβριο του 2003 έλαβε το μεταπτυχιακό τίτλο σπουδών (MSc) με θέμα «Οργάνωση και Διοίκηση Υπηρεσιών Υγείας» μετά από διετή παρακολούθηση μαθημάτων και παρουσίαση διατριβής στην «Ηλεκτρονική Διαχείριση Ιατρικής Γνώσης» με βαθμό Άριστα. Το 2004 υπηρέτησε τη στρατιωτική του θητεία και εκπαιδεύτηκε ως ιατρός διαλογής και περίθαλψης ασθενών στη Διακλαδική Μονάδα Πυρηνικού-Χημικού–Βιολογικού πολέμου του Ελληνικού Στρατού για την περιφρούρηση των Ολυμπιακών αγώνων του 2004.
Στη συνέχεια ειδικεύθηκε στην Ορθοπαιδική Χειρουργική & Τραυματολογία στην Α’ Ορθοπαιδική Κλινική του Πανεπιστημίου Αθηνών στα Νοσοκομεία ΓΝΑ ΚΑΤ και ΠΓΝ ΑΤΤΙΚΟΝ, με διευθυντές τους Καθηγητές κ. Παναγιώτη Ν. Σουκάκο, κ. Αριστείδη Β. Ζούμπο και κ. Παναγιώτη Ι. Παπαγγελόπουλο. Τον Φεβρουάριο του 2011 έλαβε μετ’ επαίνου τον τίτλο της Ορθοπαιδικής ειδικότητας και το Μάιο 2011 υποτροφία από την Ελληνική Εταιρία Χειρουργικής Ορθοπαιδικής και Τραυματολογίας κατόπιν γραπτών εξετάσεων για εξειδίκευση σε Ορθοπαιδικά κέντρα του εξωτερικού.
Διατέλεσε κατά σειρά υπότροφος της Ορθοπαιδικής Κλινικής του Νοσοκομείου Torsby, Värmland, στη Σουηδία, του Νοσοκομείου Royal National Orthopaedic Hospital, Stanmore του Λονδίνου στη Μεγάλη Βρετανία (μετά από επιλογή της Ευρωπαικής Εταιρίας Ορθοπαιδικής και Τραυματολογίας) και της Ορθοπαιδικής Κλινικής του Πανεπιστημιακού Νοσοκομείου της Χαιδελβέργης στη Γερμανία.

